Director: Jorge Wagner

Integrantes: Palazolo Gonzalo Gastón, Cabezas Dario Marcelino, Porfiri María Cecilia, Rabey Mariana.

• Determinaciones básicas de composición de alimentos e ingredientes (humedad, proteínas, ácidos nucleicos, hidratos de carbono, lípidos, glucanos, cenizas).
• Análisis de la distribución de tamaño de partícula de ingredientes y sistemas alimenticios por difracción láser (emulsiones, almidones, fibras, etc.)
• Estudios de las propiedades térmicas de alimentos e ingredientes (grasas, proteínas, almidones, etc) por calorimetría diferencial de barrido y termogravimetría. Temperatura y entalpía de gelatinización, desnaturalización proteica, transición vítrea, estabilidad térmica, temperatura y calor de fusión de grasas, cristalización de azúcares, etc.
  
• Análisis de cambios estructurales y de composición de componentes alimenticios por espectroscopía infrarroja (FTIR).
• Estudios del comportamiento reológico (vicoelasticidad y comportamiento del flujo) de formulaciones de alimentos.
• Estudios de reologíainterfacial en emulsionantes.
  
• Modificación térmica, química y por micronización (alta presión, ultrasonido) de proteínas y polisacáridos para su mejoramiento funcional.